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Ces champignons qui bleuissent quand on les malmène

Certains champignons ont une propriété étonnante : ils bleuissent lorsqu’ils subissent des dommages physiques. Quel est le mécanisme responsable de ce bleuissement ? Quels sont les pigments bleus ainsi produits ?

La chair du Bolet indigotier vire immédiatement au bleu indigo lorsqu’elle
est exposée à l’air. 

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Au Moyen Âge, les champignons avaient très mauvaise réputation.

Alors que les champignons ont une place centrale dans la cuisine et les pharmacopées asiatiques, ils sont au mieux ignorés, sinon dénigrés en Europe et par l’Eglise, et par la médecine encore sous la théorie des humeurs.

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