La perception du goût: olfaction rétro-nasale, puis gustation via la langue et le pharynx, avec des efférences nerveuses différentes.
L’amertume, cette saveur désagréable qui nous soigne (2)
Catégorie : DIÉTÉTIQUE
L’amertume, cette saveur désagréable qui nous soigne (1)
Cette saveur amère, peu appréciée spontanément, est un signal d’alerte pour l’organisme, en bouche bien sûr, mais également dans tout le corps où des récepteurs spécifiques détectent les molécules amères, et mettent en route des réactions de défense et de modulation immunitaire. Une saveur qui protège notre santé !
Depuis quelques années, les laboratoires de recherche se passionnent pour les substances amères (des centaines de molécules, essentiellement issues de plantes), leur place dans la phylogénie des végétaux, leur rôle dans la co-évolution plantes/animaux, dans notre propre historique alimentaire, enfin dans les effets bénéfiques qu’on peut en attendre.
C’est passionnant et prometteur. Je vous promets une quinzaine de billets sur ce sujet. Bienvenue dans les prémices de l’amérothérapie.
Continuer la lecture de L’amertume, cette saveur désagréable qui nous soigne (1)Relations entre la malbouffe et l’usure cérébrale.
une alimentation de mauvaise qualité entraine des changements dans la structure du cerveau liés à la dépression et à l’anxiété: nouvelles perspectives sur le lien entre ce que nous mangeons et notre bien-être mental.
Cycle menstruel et contraception hormonale : quel impact sur les sportives ?
En connaissant leurs spécificités hormonales et leur impact sur leur corps, les sportives pourraient bénéficier de conseils appropriés afin d’optimiser l’entraînement et la performance en compétition.
Le microbiote buccal et notre santé globale.
Notre bouche est l’un des habitats les plus diversifiés de notre corps : elle abrite plus de 700 espèces de bactéries, sans compter des levures, des virus et un certain nombre de protozoaires.c’est le microbiote buccal qui, comme le microbiote intestinal, peut influer sur notre santé.
French gut: mieux connaître le microbiote des français.
Votre microbiote intestinal intéresse la Science. Seriez vous volontaire, parmi des milliers de français, pour faire un don de selles ?
Vente en vrac et sécurité des aliments : quels risques, et quelles bonnes pratiques ?
Depuis plusieurs années, en réponse à une demande croissante des consommateurs, les produits vendus en vrac ont conquis les rayons des magasins. C’est le cas, par exemple, de certains aliments (fruits secs, céréales) mais également des produits d’hygiène (shampoings, savons), d’entretien (lessive, nettoyant ménager) ou des aliments destinés aux animaux (friandises à mâcher, croquettes).
Pourquoi la bière mousse-t-elle moins quand on penche le verre ?
La bière, qu’a-t-elle de « plus » que les sodas pour permettre à ses bulles de rester longuement en surface, formant ce fameux col blanc dont se délectent les amateurs ?
L’intestin, notre 2ème cerveau ? Oui, avec une prédominance des cellules gliales.
La présence dans les intestins d’un réseau considérable de cellules nerveuses a focalisé les travaux sur les neurones entériques. Mais comme dans le tissu cérébral, les neurones ne sont rien sans leurs compagnes gliales.
Demande de contact !
Auteur de ce blog, et vétérinaire à Toulouse, je recherche des contacts pour développer une gamme de soupes pour chats à base de produits de la mer, particulièrement à base de thon.
Si vous connaissez une conserverie ou un atelier de transformation dans ce domaine de la pêche maritime, je serais heureux d’en avoir le contact.
Merci d’avance…
Jean-Yves Gauchet
gauchet31@gmail.com